¹Ù´ÙÀÇ ´ÙÀ̾Ƹóµå ijºñ¾î
Á¶¼ºÈ£ ±èÆ÷´ëÇб³ È£ÅÚÁ¶¸®Çаú ±³¼ö
½Å¼±ÇÑ ½ÄÇ°À» ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ °Ç°¿¡ ÁÁ´Ù´Â °ÍÀº À̷п¡ ¿©Áö¾øÀÌ ÁÖÁöÀÇ »ç½ÇÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ½Å¼±ÇÑ ½ÄÇ°Àº Àç¹è³ª ¾ç½ÄÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ºÎÅÍ À¯Åë°ú ¼Òºñ¿¡ À̸£±â±îÁö ½Å¼±ÇÔÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ½Å°æ ½á¾ß ÇÒ ºÎºÐÀÌ ¸Å¿ì ¸¹´Ù. ä¼Ò¿Í °°Àº ½Å¼±½ÄÇ°Àº ±×³ª¸¶ 1ÀÏ »ýÈ°±ÇÀ¸·Î »õº®°°ÀÌ ½Å¼±ÇÑ Á¦Ç°À» °ø±Þ¹ÞÀ» ¹æ¹ýÀÌ ÀÖÁö¸¸ ±¹³»¿¡¼ ±¸Çϱâ Èûµç ½ÄÇ°À̶ó¸é ½Å¼±ÇÔÀ» À¯ÁöÇϱâ¶õ ½±Áö ¾Ê´Ù.
¹Ù´ÙÀÇ °ËÀº ´ÙÀ̾Ƹóµå¶ó°í ºÒ¸® ¿ì´Â ijºñ¾î ¿ª½Ã ¸¶Âù°¡ÁöÀÌ´Ù. ijºñ¾î(caviar)´Â ö°©»ó¾îÀÇ ¾ËÀ» ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ À½½ÄÀ¸·Î ºñ½Ñ °¡°Ý ¶§¹®¿¡ ÀϹÝÀεéÀÌ Á¢Çϱâ Èûµé»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ö°©»ó¾î¿¡ ´ëÇÑ º¸È£¸¦ À§ÇØ ¹«ºÐº°ÇÑ Æ÷ȹÀÌ Á¦ÇÑµÇ¸é¼ ¼¹Îµé·Î¼´Â ´õ¿í ¼·ÃëÇϱâ Èûµç ½ÄÇ°ÀÌ µÈÁö ¿À·¡´Ù.
ö°©»ó¾î´Â »ì¾ÆÀִ ȼ®À¸·Î ¹é¾Ç±âºÎÅÍ ÇöÁ¸ÇÏ´Â ¾îÁ¾À¸·Î ÃÖ´ëÀÇ Å©±â¸¦ ÀÚ¶ûÇϸç, ¼ö¸íÀÌ ±æ°Ô´Â 200³âÀ̳ª µÇ´Â Àå¼ö¾îÁ¾À¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. °í´ë ±×¸®½º¿Í ·Î¸¶¿¡¼´Â »ç¶û¾î, Á¤·Â¾î, ȲÁ¦¾î¶ó°í ÇÏ¿´°í, ¿µ±¹ÀÇ Ç 1¼¼´Â ·Î¾âÇǽ¬(royal fish)¶ó°í ÇÏ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ Áß±¹¿¡¼´Â Ȳ¾î¶ó°í ĪÇÏ¿´À¸´Ï ÃÖ°íÀÇ ¾î·ù¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Ã¶°©»ó¾îÀÇ ¾ËÀº ijºñ¾î¶ó°í Çϴµ¥, Áö¹æÀÇ 13%°¡ DHA µî ¿À¸Þ°¡ 3·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ¾î ¿µ¾çÀÇ ¿Ï¼ºµµ°¡ ¸Å¿ì ³ô´Ù.
ƯÈ÷ ¿¬°ñ°ú ô»è ºÎºÐ¿¡ ´Ù·®ÀÇ Ç×»êȹ°ÁúÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î Ç÷¾×¼øȯ°ú µÎ³ú¹ß´Þ¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
ijºñ¾î´Â ½Å¼±ÇÔ À¯Áö°¡ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ °ü°ÇÀÌÁö¸¸ ÇØ¿Ü¿¡¼ ¼öÀԵǴ ijºñ¾î´Â ö°©»ó¾îÀÇ Á¾·ù¿Í ¾ËÀÇ Å©±â¿¡ µû¶ó Å©°Ô ¼¼ °¡Áö·Î ³ª´©¾îÁø´Ù. Èò ö°©»ó¾î·Î ¾Ë·ÁÁø º§·ç°¡(beluga)´Â ¶Ù¾î³ Ç°ÁúÀÇ ¾ËÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù°í ÇÏÁö¸¸ ¸êÁ¾¿¡ ´ëÇÑ ¿ì·Á·Î ¿¬°£ Æ÷ȹÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °³Ã¼ÀÇ ¼ö°¡ Á¦ÇѵǾî ÀÖ´Ù. ¿À¼¼Æ®¶ó(ostera)´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î Àß ¾Ë·ÁÁø Áß°£ Á¤µµÀÇ Å©±âÀÇ Ã¶°©»ó¾îÀε¥, ¿À¼¼Æ®¶óÀÇ ¾ËÀº ´ÙÅ© ºê¶ó¿îÀ̳ª ȸ»ö, ¾à°£ÀÇ ±ÝºûÀ» ¶ç¸ç ½ÃÁß¿¡¼ À¯ÅëµÇ´Â ´ëºÎºÐÀÇ Ä³ºñ¾î´Â ¿À¼¼Æ®¶ó¿¡¼ ÃßÃâµÈ ijºñ¾îÀÌ´Ù. ¼¼ºê·ç°¡(sevruga)´Â °¡Àå ÀÛÀº °ÍÀ¸·Î ÀÌ Á¾¿¡¼ ÃßÃâµÇ´Â ¾ËÀº £Àº ¾Ï°¥»öÀ» ¶è´Ù.
ö°©»ó¾î´Â À̸¥ º½À̳ª À̸¥ °¡À»¿¡ Àâ´Âµ¥, üÁßÀÇ 10%¸¦ Â÷ÁöÇÒ Á¤µµ·Î ¾öû³ ¾çÀÇ ¾ËÀ» Ç°°í ÀÖ´Ù. ö°©»ó¾î°¡ ºÎ»óÀ» ´çÇϰųª °ÌÀ» ¸Ô¾î ½ºÆ®·¹½º¸¦ ¹ÞÀ¸¸é ¾Æµå·¹³¯¸°ÀÌ ºÐºñµÇ¾î ¾ËÀÌ »ç¸êÇؼ °í¾àÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª±â ¶§¹®¿¡ ijºñ¾î´Â ±âºÐ ÁÁ°Ô »ì¾ÆÀÖ´Â ¿Ïº®ÇÑ »óÅ·Π¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù. ö°©»ó¾î´Â Ȳ±Ý¸¸Å °¡Ä¡°¡ ÀÖ°í ±Ý±¤°ú °°Àº °í±â·Î Á¸°æ¹Þ´Â ·¯½Ã¾Æ ¾îºÎµéÀº Àâ¾Æ¿Â º¸¹°À» ±Øµµ·Î Á¶½ÉÇؼ ´Ù·é´Ù.
ö°©»ó¾î¸¦ °©ÆÇÀ¸·Î ²ø¾î¿Ã¸± ¶§µµ ±Øµµ·Î Á¶½ÉÇؼ ÇÏ¾á ±î¿î°ú ¸ðÀÚ¸¦ ¾²°í ¿Ü°ú ÀÇ»çó·³ ±ú²ýÇÑ ¼ö¼ú½Ç·Î ¿Å°Ü ö°©»ó¾î¸¦ Áú½Ä½ÃÅ°°í, ö°©À» µÎ¸¥ ¸Ó¸®¸¦ ¶§·Á¼ ¸¶ºñ½ÃŲ´Ù. ±×¸®°í ³¯Ä«·Î¿î Ä®À» ÀÌ¿ëÇؼ ´Ü¹ø¿¡ ¾öû³ ¾çÀÇ ¾ËÀ» ¿Ïº®ÇÑ »óÅ·Π²¨³½´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °úÁ¤ÀÌ ³¡³ª¸é ¾ËÀ» ±ú²ýÇÑ ¹°¿¡ Ç󱸰í, ·¹Å©Å¸¶ó´Â ÀåÄ¡¿¡¼ ¾Ë°ú ¸·À» ºÐ¸®ÇÑ´Ù. ·¯½Ã¾Æ¿¡¼´Â ÀÌ·¯ÇÑ ÀÛ¾÷À» °ü¸®ÇÏ°í °¨µ¶ÇÏ´Â ¸¶½ºÅʹ ijºñ¾î¸¦ ¸¸Á®º¸±â¸¸ Çصµ Ç°ÁúÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ijºñ¾î ¸¶½ºÅÍ´Â ¾ËÀÇ ¹«°Ô¸¦ ´Þ°í ¼Ò±ÝÀ» Ãļ ĵ¿¡ ´ã°í ¹ÐºÀÇϸé ÀÛ¾÷Àº ¸¶¹«¸®µÈ´Ù. ÃÖ±Ù ±¹³»¿¡¼´Â ö°©»ó¾î¸¦ ¾ç½Ä¿¡ ¼º°øÇÏ¿© ö°©»ó¾î ȸ, °£, °ñ¼ö, ºÎ·¹ ²®Áú¿ä¸® ¹× ÇѾàÀ縦 ÷°¡ÇÑ Áø¾× µîÀ» °³¹ßÇÏ¿© ÆǸÅÇÏ°í Àִµ¥, ¹Ù¾ßÈå·Î ö°©»ó¾îµµ ±ÍÇÑ Á¸Àç¿¡¼ ÀÏ¹Ý ¼¹Îµéµµ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ½Ã´ë°¡ µÇ¾ú´Ù.
|